Der ehemalige britische Ministerpräsident Winston Churchill war als Genussmensch bekannt. Und da verwunderte auch der ein oder andere deftige Spruch nicht, der Herrn Churchill einst entschlüpfte und ihn legendär machte: "Mit dem Geist ist es wie mit dem Magen: Man kann ihm nur Dinge zumuten, die er verdauen kann." Wie Recht er damit hat, wissen die Menschen, die unter Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie etwa der Zöliakie leiden. Patienten mit Zöliakie, auch Sprue oder glutensensitive Enteropathie genannt, haben eine dauerhafte Überempfindlichkeit gegen das in fast allen heimischen Getreidesorten, wie etwa Weizen, Roggen, Dinkel, Grünkern, Hafer und Gerste, enthaltene Gluten.